Doperwtjessoep

Een fris zomers doperwtjessoepje met gember.
Aantal personen: 4.
Bereidingstijd: 25 min.

Dit heb je nodig voor doperwtjessoep:

• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 cm verse gember (geraspt)
• een scheutje olijfolie
• 450 g verse doperwtjes
• 500 ml kruidenbouillon
• 1 el suiker
• 200 ml zure room
• rasp en sap van 1 citroen
• handjevol muntblaadjes

Zo ga je te werk:

1. Smoor de ui en de gember in een scheut olijfolie tot de ui glazig is.
2. Voeg de doperwtjes toe en laat ze 10 minuten op een laag vuur garen.
3. Voeg de bouillon en de suiker toe, zet het vuur hoger en laat de soep even goed doorkoken.
4. Neem de pan van het vuur en laat het geheel iets afkoelen.
5. Pureer de doperwtjessoep met de staafmixer.
6. Meng de zure room met citroenrasp en citroensap en de fijngesneden muntblaadjes.
7. Serveer de doperwtjessoep koud of warm met een flinke schep van het room-muntmengsel.