Salade met mieriksworteldressing

Mierikswortel kan prima groeien in de Nederlandse moestuin. De pittige wortel geeft een echte kick aan deze dressing.
Aantal personen: 1 
Bereidingstijd: 15 min.

Dit heb je nodig

Voor de salade (voor 1 persoon; je kunt de hoeveelheden heel makkelijk vermeerderen):

• ¼ kropsla
• 1 hardgekookt ei
• handjevol gekookte sperzieboontjes
• 1 augurk, in kleine blokjes gesneden
• ½ appel, in dunne plakjes
• 1 haring
• 1 plakje roggebrood

 
Voor de dressing:

• 2 el volle boerenyoghurt
• 1 el verse, fijn geraspte mierikswortel
• sap van ½ citroen
• olijfolie, naar smaak
• zout en peper, naar smaak

Zo ga je te werk

• Maak de sla schoon en droog (indien nodig) en verdeel de blaadjes over een bord.
• Snijd het ei in vieren en de sperzieboontjes in grove stukjes. Verdeel deze samen met de augurk en de appel over de sla.
• Leg de haring er op.
• Verkruimel het roggebrood over de salade en leg het restant aan de zijkant.
• Klop alle ingrediënten voor de dressing tot een homogeen geheel.
• Voeg zoveel olijfolie toe tot de dressing een mooie consistentie heeft.
• Giet vlak voor het serveren zoveel dressing over de salade als je wenst.