Salade met gegrilde feta en rode biet

Een zomerse salade die eigenlijk het gehele jaar door lekker is. Zo ook bij het kerstdiner bijvoorbeeld! Snel, gemakkelijk en lekker.
Bereidingstijd: 15 min.

Dit heb je nodig:

• 400 gram feta
• 5 rode bieten (voorgekookt)
• 2 bosjes radijsen
• 200 gram rucola
• 1/2 bosje dille
• 2 limoenen (enkel het sap)
• 100 gram appelkappertjes
• 2 tl mosterd

Zo ga je te werk:

• Snij de bieten in hele dunne plakjes. Spoel de radijzen en snij in plakjes. Spoel de rucola en de dille. Snipper de dille fijn, bewaar enkele takjes voor de afwerking.
• Bestrijk de feta met olijfolie en gril aan beide kanten. M
• Maak een vinaigrette met het limoensap, de mosterd en de olijfolie. Breng op smaak met de gesnipperde dille, peper en zout.
• Verdeel de plakjes rode biet over de borden.
• Leg in het midden een handje rucola en strooi er de radijzen over. Leg daar de stukken gegrilde feta bovenop. Werk af met de kruidenvinaigrette, peper en appelkappertjes.