Kerstpaté met gevogelte en noten
Maak de paté een a twee dagen voordat u het wilt serveren. Dan zijn de smaken optimaal ingetrokken. Dit recept is goed voor een kilo paté.
Dit heb je nodig:
- 300 g kippenlever
- 700 g ongekruide speklapjes zonder zwoerd, niet te mager
- 2 eieren
- 2 sneden witbrood, zonder korst
- 12 g slagerszout
- 3 g witte peper
- 1 g foelie
- 10 g verse tijm, alleen de blaadjes
- 1 teentje fijngesneden knoflook
- 1 borrelglas witte port
- 20 g hele hazelnoten
- 75 g ontbijtspek
Voor de garnering - 12 g gelatinepoeder
- 200 ml appelsap
Zo ga je te werk:
- Snijd de kippenlever en speklapjes in dobbelsteentjes. Verklein de kippenlever verder in de keukenmachine met een sikkelmes. Heb je een gehaktmolen? Gebruik dan de grove plaat. Doe hetzelfde met de speklapjes.
- Verwarm de oven voor op 110 graden. Meng de eieren met het witbrood en voeg dit aan het vleesmengsel toe. Roer de kruiden, specerijen, knoflook, port en hazelnoten erdoor en kneed alles met je handen goed door elkaar tot een stevige massa. Wanneer de paté binding heeft, en de vleesmassa aan elkaar plakt, ben je klaar.
- Schep het mengsel in een terrine, drapeer het ontbijtspek er bovenop en dek de terrine af met aluminiumfolie. Plaats de paté in de oven (eventueel au bain-marie) en bak deze ruim een uur. Wanneer de kerntemperatuur van de paté 75 graden is, is de paté klaar. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Laat de paté twee uur afkoelen op het aanrecht, plaats hem daarna een nacht in de koelkast.
- De volgende dag kun je de paté mooi garneren met een gelei en wat verse garnering. Los de gelatinepoeder op in het appelsap; naar wens vervang je een deel van de appelsap door witte port. Verwarm de gelatine tot 70 graden en laat afkoelen in de koelkast tot deze stroperig wordt. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Giet de gelei in laagjes over de paté. Versier met garnering uit je keuken of tuin zoals takje tijm, schijfjes peer of sinaasappel, pistachenootjes, hazelnoten, etc.
- Serveer de paté de volgende dag als borrelhap, voorgerecht of bij de lunch. Haal de paté 1 uur voor consumptie uit de koelkast.
