Frisse veenbessensalade met venkel

Frisse veenbessensalade met venkel. Dit knapperige slaatje past prima bij wild. Perfect voor het kerstmenu dus.

Bereidingstijd: 15 min.

Dit heb je nodig:

• 2 stronkjes venkel
• 1 sinaasappel
• Een handje veenbessen
• 2 el ahornsirioop
• 2 el rodewijnazijn
• Olijfolie naar smaak
• Peper en zout naar smaak

Zo ga je te werk:

• Pers de sinaasappel. Verwarm in een pannetje de rodewijnazijn met de ahornsiroop en de helft van het sinaasappelsap. Voeg de veenbessen toe en laat op een zacht vuur 10 minuten garen. Giet af en bewaar ook het kookvocht.
• Snij de venkel in flinterdunne plakjes of reepjes. Besprenkel met de rest van het sinaasappelsap, 2 eetlepels olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de venkel met de veenbessen en eventueel wat kookvocht.