Dungesneden brandrood rund met knolraap
De basis voor dit gerecht is een dungesneden, gemarineerde biefstuk van het brandrode rund, een oersterk ras en levend Sallands cultureel erfgoed.
Dit heb je nodig:
- 150 g biefstuk van het brandrode rund
- 30 g pesto
- peper en zout
- 60 g pecannoten, pijnboom-, zonnebloem- en pompoenpitten
- scheutje olijfolie
- 2 el honing
- 100 g koolraap
- mespunt kerriepoeder
- 50 g appel, in fijne blokjes
- 12 kappertjes
- 3 el olijfolie
- 2 el appelazijn
- 1 el honing
- 40 g oude kaas
- 30 g friseesla
    Voor de Hendricus-stroop
- half flesje Hendricus-bier
- 20 g gembersiroop
- 10 ml ketjap
- aardappelmeel
Zo ga je te werk:
- Wrijf de biefstuk in met pesto, peper en zout. Verpak hem in huishoudfolie en laat hem een nacht in de koelkast marineren.
- Bak de pecannoten en de pitten in een beetje olie in een koekenpan. Voeg de honing toe, laat karamelliseren en vervolgens afkoelen op een vel bakpapier.
- Kook het Hendricus-bier in tot 100 milliliter. Voeg de gembersiroop en de ketjap toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng een beetje aardappelmeel met wat water tot een papje. Bind de stroop met dit papje.
- Snijd de koolraap in fijne blokjes en kook deze drie minuten in water, kerrie en zout. Giet af en laat afkoelen. Meng de koolraap met de appel, de kappertjes, olie, azijn, honing en zout en peper naar smaak.
- Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes (als u de biefstuk even aanvriest gaat dat makkelijker) en verdeel deze over de borden.
- Strooi de oude kaas over de plakjes biefstuk. Verdeel de koolraap-appelsalade en de friseesla over de borden.
- Garneer met de gekaramelliseerde noten en pitten en wat drupjes Hendricus-stroop, en serveer met vier plakken honing-speltbrood of ander lekker streekbrood.
