Moskovische tulband

Op de cover van Landleven nummer 11 van 2016 staat een heerlijke tulband. Hieronder vind je het originele recept van banketbakker Cees Holtkamp die bekend staat om zijn ‘Moskovische tulband’. 
Bereidingstijd: 45 min.

Dit heb je nodig:

Voor de citroensuiker

• 2 citroenen
• 30 gr suiker

Voor de moskovische tulband

• 30 gr krenten
• 100 gr rozijnen
• 110 gr bloem
• 20 gr maïzena
• 1 mespuntje zout
• 100 gr boter, koud
• 6 eidooiers
• 1 tl citroensuiker
• 120 gr suiker
• 5 eiwitten
• 110 gr boter

Zo ga je te werk:

1. Begin een dag van te voren met de citroenrasp.
2. Was de citroenen goed.
3. Rasp de schil van de citroenen (alleen het geel) met een fijne rasp.
4. Meng met de suiker en laat een hele nacht staan. Deze citroensuiker kan je trouwens lang bewaren (in de koelkast)
5. Leg de krenten en rozijnen circa 10 minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken in een zeef.
6. Verwarm de oven voor op 175°C.
7. Vet de tulband in met boter en bestuif deze met bloem.
8. Zeef de bloem met het maïzena en wat zout.
9. Snijd de boter in zeer kleine dobbelsteentjes van 5 millimeter en meng door de bloem. Cees benadrukt hoe belangrijk het is dat de blokjes echt 5 millimeter zijn, neem hier dus aandachtig de tijd voor.
10. Doe de bloem met de boter in een kom en zet even in de koelkast.
11. Klop de eiwitten op met een mespuntje zout en voeg beetje bij beetje de helft van de suiker toe.
12. Klop de eidooiers met citroensuiker en de rest van de suiker tot het bijna wit is.
13. Spatel eerste een klein beetje van de eidooiers door het eiwitschuim. Voeg vervolgens de rest van het dooiermengsel toe.
14. Meng het bloemmengsel door de eiermassa en spatel als laatste de gewelde rozijnen en krenten erdoor.
15. Schep het beslag in de vorm en bak de tulband in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
16. Smelt ondertussen de boter in een pannetje en giet het daarna voorzichtig in een schaaltje. De witte delen die bij het smelten zijn ontstaan, blijven achter in het pannetje en de boter is nu klaar voor gebruik.
17. Los de tulband en bestrijk met geklaarde boter.
18. Plaats de vorm terug over de tulband en laat afkoelen.
19. Bestrooi na het afkoelen met poedersuiker voor het serveren.