Moederdagtaartje

Een romig ijstaartje met aardbeien: heerlijk fris en fruitig voor moeder. Om het feest compleet te maken pluk je er een bermboeket bij van knisperend vers fluitenkruid en vrolijke boterbloemen.
Aantal personen: 6-8
Bereidingstijd: 30 min.

Dit heb je nodig:

• 160 g koekjes (digestive biscuits)
• 60 g boter, gesmolten
• 200 g aardbeien, schoongemaakt
• 160 g suiker
• 1 limoen, rasp en schil
• 250 g mascarpone
• 300 g verse roomkaas
• 4 dl slagroom
• wat extra aardbeien ter garnering
• 1 springvorm, diameter 18 cm

Zo ga je te werk:

1. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
2. Maal de koekjes fijn met een keukenmachine en meng de kruimels met de gesmolten boter. Giet dit mengsel in de springvorm en druk de bodem stevig aan met de achterkant van een lepel. Laat de bodem een kwartiertje hard worden in de koelkast.
3. Meng in een kom de aardbeien met de suiker en het sap en de fijngeraspte schil van de limoen. Prak met een vork tot een puree.
4. Meng in een andere kom de mascarpone met de roomkaas tot een glad geheel.
5. Klop de slagroom stijf en meng deze door het mascarponemengsel.
6. Meng er nu ook voorzichtig de aardbeienpuree door en roer tot een homogeen geheel.
7. Giet het mengsel in de springvorm en strijk het glad.
8. Dek de taart af met huishoudfolie en laat haar een nacht opstijven in de vriezer.
9. Haal de taart zo’n twintig tot dertig minuten voor het serveren uit de vriezer om haar iets te laten ontdooien. Versier met verse aardbeien (en eventueel wat vlierbloesemtakjes) en serveer.

Tip: met deze springvorm wordt de taart mooi hoog. Een bredere vorm mag ook, dan wordt de taart gewoon wat lager.