Flapjacks met koffie en walnoten

Behalve een zeer geliefd drankje is koffie ook een heerlijke smaakmaker in gebak en andere zoetigheden. Probeer bijvoorbeeld eens deze flapjacks: heerlijke koek met een lekker laagje glazuur.
Aantal: 20 stuks.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min.

Dit heb je nodig:

Voor de koek

• 350 g havermoutvlokken
• 100 g bloem
• 100 g walnoten, grof gehakt
• snuf zout
• ½ tl kaneel
• 250 g boter
• 125 g donkerbruine basterdsuiker
• 100 ml sterke koffie

 
Voor de afwerking

• 75 g boter
• 3 el hete koffie
• 200 g poedersuiker
• 20 stukjes walnoot

Zo ga je te werk:

• Meng in een ruime kom de havermout, de bloem, de walnoten, het zout en de kaneel.
• Smelt de boter in een pannetje.
• Voeg de suiker en de koffie toe en roer goed door elkaar.
• Giet het botermengsel bij de havermout en roer tot het goed gemengd is.
• Bekleed een rechthoekige bakvorm (20 x 30 centimeter) met bakpapier.
• Schep hier het mengsel in en strijk het aan de bovenkant mooi glad.
• Bak de koek een half uur in de oven op 180 graden. Haal de bakvorm uit de oven en laat hem afkoelen.
• Maak ondertussen het glazuur. Smelt hiervoor de boter in de hete koffie.
• Klop er met een garde beetje voor beetje de poedersuiker door, zodat de suiker mooi oplost.
• Laat het glazuur afkoelen, zodat het wat dikker wordt.
• Bestrijk de afgekoelde koek met het glazuur en verdeel er de halve walnoten over.
• Snijd de koek in 20 stukjes en serveer met een kopje koffie of thee.