Mangochutney
Mangochutney is een van de bekendste chutneys. Leuk om te maken als de groenteboer op de markt de mango’s eens in de aanbieding heeft.
Bereidingstijd: 120 min.
Dit heb je nodig:
- 1 kg mango’s (schoongemaakt gewicht)
- 2 el zonnebloemolie
- 2 uien, fijngesneden
- Verse gember, ter grootte van een duim, fijn geraspt
- 10 kardemompeulen, gekneusd
- 1 kaneelstokje
- 1/2 tl komijnzaad
- 1/2 tl korianderzaad
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 2 zure appels in stukjes
- 500 ml water
- 375 ml wittewijnazijn
- 400 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl zout
Zo ga je te werk:
- Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pit.
- Snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Verwarm de olie in een grote pan en bak de ui een paar minuten aan.
- Voeg de gember toe en zet het vuur lager.
- Laat de ui zo’n tien minuten rustig bakken.
- Zet het vuur weer wat hoger.
- Voeg nu alle specerijen behalve de kurkuma toe en bak ze aan.
- Voeg dan de kurkuma, de stukjes appel, het water en de mango toe.
- Roer het geheel goed door, breng het aan de kook en laat het zo’n half uur pruttelen.
- Voeg nu de azijn, de suiker en het zout toe en laat het nog een half uur zachtjes koken.
- Roer regelmatig, zodat het niet aanbrandt.
- De chutney is klaar als je met een houten lepel een streep over de bodem kunt trekken, en deze streep even blijft ‘staan’.
- Schep de chutney in schone, hete potten.
- Draai de deksels erop en laat de potten rustig afkoelen
