Boeuf bourguignon
Een heerlijke maaltijd om te serveren gevuld met allerlei groentes, kruiden en natuurlijk de malse runderriblapjes.
Aantal personen: 6.
Bereidingstijd: 1 uur 20 min.
Dit heb je nodig:
- 900 g runderriblappen (liefst van Lakenvelders of andere runderen bij je uit de buurt)
- 2 uien
- 250 g winterpeen
- 3 teentjes knoflook
- 350 ml rode wijn
- 125 g gerookte spekreepjes
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
- 380 ml paddenstoelenfond of -bouillon
- 2 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. van de biologische markt of een paddenstoelenmix van kastanjechampignons, shiitake en koningsoesterzwam)
- 1 potje zilveruitjes (320 g uitgelekt gewicht)
- 1/2 bosje verse peterselie (extra voorgaren)
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in blokjes. Maak de uien, de wortel en de knoflook schoon en snijd in plakjes.
- Leg deze groentes in een ruime kom, leg de stukjes vlees erbovenop en giet de wijn erover. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het vlees enkele uren of liever nog een nacht marineren in de koelkast.
- Haal de kom een half uur voor je verder gaat met de bereiding uit de koelkast. Schep het vlees eruit en dep het droog. Laat het op kamertemperatuur komen.
- Bak de spekreepjes zachtjes uit in een gietijzeren braadpan met dikke bodem. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit een minuur mee. Schep alles uit de pan.
- Doe nu het vlees in de pan en bak het op een hoog vuur zodat het mooi bruin wordt. Voeg dan de spekjes weer toe, samen met de groentes, de rode wijn en de paddenstoelenfond. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
- Bind de tijm, de laurier en de peterselie met een keukentouwtje samen en leg dit op de ingrediënten.
- Voeg het zout en peper naar smaak toe.
- Laat de stoofpot drie tot vijf uur sudderen op het allerlaagste vuurtje; gebruik een vlamverdeler als je die hebt.
- De stoofpot kan ook in de oven: drie tot vijf uur op 120 graden.
- Je kunt de stoofpot ook een dag of twee van tevoren bereiden. Laat de inhoud dan afkoelen, bewaar in de koelkast, en breng voor serveren weer zachtjes op temperatuur. Verwijder een half uur voor het serveren de samengebonden kruiden, en voeg de zilveruitjes en de gemengde paddenstoelen, grof gesneden, toe.
- Als deze een half uur mee geprutteld hebben is het gerecht klaar. Serveer met wat fijngesneden verse peterselie.
