![Gebakken makreel met rabarber](https://www.landleven.nl/app/uploads/2022/04/Makreel-met-rabarber-820x461-c-center.jpg)
Gebakken makreel met rabarber
De lichtroze stengels van geforceerde rabarber worden afgedekt en beschermd door een terracotta pot. In de pot is het donker en relatief warm; daardoor kun je eerder oogsten en zijn de stengels zachter, zoeter en delicater van smaak. Met geforceerde rabarber maakt u al vroeg in het seizoen dit heerlijke recept. De vettige makreel combineert qua smaak heel goed met in witte wijn gepocheerde roze rabarber.
Dit heb je nodig:
Ingrediënten
- 8-10 stelen rabarber
- 3 el suiker
- paar takjes tijm
- 125 ml witte wijn
- 4 verse makreelfilets
- zout en versgemalen peper
- scheut olijfolie
Gietijzeren koekenpan
Een tarte tatin kunt u in een speciale vorm maken, maar een gietijzeren koekenpan (doorsnee 23 centimeter) is ook heel geschikt.
Zo ga je te werk:
Bereidingswijze
- Was de rabarber en snijd hem in stukken van 10 centimeter.
- Leg deze in een ovenschaal en verdeel de suiker, de tijm en de wijn erover.
- Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven en laat de rabarber op 200 graden in vijftien tot twintig minuten gaar worden.
- Bestrooi de makreelfilets met zout en peper.
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de filets eerst twee à drie minuten op de huidzijde en daarna twee minuten op de andere kant.
- Haal de rabarber uit de oven.
- Pak vier borden, leg op elk bord een gebakken makreelfilet en verdeel de rabarberstengels over de borden.
- Schep op elk bord een paar eetlepels van de wijn waarin de rabarber gegaard is.
- Als u wat overhoudt kunt u dat in een kannetje erbij geven.
Tekst en fotografie: Anna Rubingh
![Klaske Bakker](https://www.landleven.nl/app/uploads/2024/07/Klaske-Bakker-76x76-c-center.jpg)
Klaske werkt al vele jaren met plezier voor het tijdschrift Landleven. Als culinair redacteur schrijft ze verhalen en ontwikkelt ze recepten. Ze kookt, proeft, kookt nog eens en schrijft de recepten daarna zo smakelijk (en nauwkeurig!) mogelijk op. De ingrediënten komen altijd uit het seizoen, het liefst uit haar eigen moestuin. Inmaken, jam en sap koken en wecken zijn haar passie. Ze is tevens moeder van drie kinderen.