Kandeel

Kandeel

In de zeventiende eeuw waren het de welgestelde moeders die in het kraambed kandeel, bereid met peperdure specerijen, kregen als versterkende drank. Maar al snel werd het gewoonte om ook de kraamvisite op kandeel te trakteren.
Bereidingstijd: 45 min.

Dit heb je nodig:

1 fles witte wijn
½ citroen
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
100 g suiker
8 eidooiers

Zo ga je te werk:

Giet 1 deciliter van de wijn in een steelpannetje.
Voeg de schil van een halve, schoongeboende citroen toe, samen met de kruidnagels en het kaneelstokje. Laat dit een half uurtje zachtjes trekken.
Splits de eieren en klop de eidooiers (in een andere pan) op met de suiker tot ze bleek en lobbig zijn.
Zeef de verwarmde wijn en klop dit door het eimengsel.
Zet de pan met het eimengsel in een grotere pan met warm, niet kokend water.
Voeg de rest van de wijn langzaam toe en verwarm de kandeel au bain-marie al roerend nog vijf tot tien minuten.

De kandeel dikt licht in tot een romige likeur. Kandeel is zowel lauwwarm als koud te serveren. Bewaar het in de koelkast.

Tip: Gebruik de overgebleven eiwitten voor het maken van meringue.


Esther van Middendorp
Door
Esther van Middendorp

Als kind groeide Esther op op het Veluwse platteland. De geboorte van jonge dieren, uren zwerven door het bos, een onverwachts treffen met een wild zwijn of edelhert… het waren de ingrediënten van haar jeugd. Als redacteur bij Landleven vertaalt ze haar liefde voor de natuur naar verhalen over de meest uiteenlopende onderwerpen op dit gebied. Daarnaast ontwerpt, maakt en beschrijft ze veel van de doe-het-zelf-artikelen: van praktisch bordenrek tot nostalgische duwslee.