Havermout-wortelmuffins
Deze muffins zijn fris romig en redelijk gezond, met havermout en geraspte wortel. Met dit recept bak je er 12.
Bereidingstijd: 45 min.
Dit heb je nodig
- 200 g bloem
- 75 g havermoutvlokken
- 1/2 zakje bakpoeder
- ½ tl zout
- 125 g suiker
- 1/2 tl kaneelpoeder
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 2 eieren
- 200 ml yoghurt
- 30 ml zonnebloemolie
- 1/2 tl vanille-extract
- 50 g wortel, fijn geraspt
Zo ga je te werk
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed de holletjes van een muffinbakblik met bakpapier.
- Meng in een grote kom alle ‘droge’ ingrediënten en in een andere kom alle ‘natte’ ingrediënten.
- Meng de geraspte wortel door de natte ingrediënten.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en roer kort door. Er mogen gerust klontjes achterblijven.
- Doe het beslag in de holletjes van een muffinbakblik, bestrooi elke muffin met wat extra havervlokken en bak de muffins in een half uurtje gaar en goudbruin. Serveer meteen.
