Salade met krieltjes en tuinbonen

Een salade die u het beste geeft van de nieuwe oogst uit de moestuin: de eerste aardappels, tuinbonen en doperwten!
Aantal personen: 4-6
Bereidingstijd: 15 min.
 

Dit heb je nodig:

• 500 g krieltjes, schoongeboend
• 200 g doperwten, gedopt gewicht
• 200 g tuinboontjes, gedopt gewicht

Voor de dressing:

• klein bosje munt, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl grove mosterd
• sap van 1 citroen
• rasp van ½ citroen
• flinke scheut olijfolie
• zout en versgemalen peper

Zo ga je te werk:

• Kook de krieltjes in ruim water gaar, doe hetzelfde met de tuinboontjes en de doperwtjes (tuinboontjes hebben iets langer nodig dan doperwtjes).
• Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
• Giet de krieltjes, tuinbonen en doperwtjes af en laat ze even uitdampen.
• Leg de groentes in een mooie schaal en meng er de dressing door. Doe dit als de groentes nog warm zijn, dan kunnen de smaken extra goed intrekken.
• Serveer het gerecht warm, lauw of koud als salade.

Recepten en fotografie: Anna Rubingh