Ouderwetse rabarbertaart met een moderne twist
Ieder voorjaar is het vaste prik: de beroemde rabarbertaart komt op tafel bij de familie Salden in het Limburgse Afferden. Het recept én de rabarberplant worden al jarenlang van generatie op generatie overgegeven. Anne Salden deelt haar moderne versie van het familierecept met Landleven.
Oma Beb en Anne
De rabarberplant van Oma Beb
Anne Salden: “Mijn lieve oma Beb van den Tweel is nu 94 en ze is nog altijd de spil van de familie. We hebben zelfs een boek gemaakt met ‘Oma’s praatjes’. Al haar typische uitspraken staan erin. Ook haar beroemde recepten staan erin, van appelkoek tot rabarbertaart.”
“De rabarberplant die we in de moestuin hebben, komt oorspronkelijk bij haar vandaan. Ze komt uit een boerenfamilie en werkte als hulp in de huishouding. In dat gezin heeft ze echt leren koken en bakken. De rabarberplant is een hele oude plant, hij stond vroeger bij de boerderij Beekhuis in Achterveld. Steeds als er een familielid uit huis ging, of verhuisde, kreeg hij of zij een stuk van de plant mee. Het is een framboosrabarber, daarom heeft hij ook zo’n mooie rode kleur. Door de rabarberplant is ook de rabarbertaart in de familie gekomen. Oma maakte de taart vroeger al. Mijn moeder heeft dat overgenomen en nu is het mijn beurt. Oma maakt nog steeds haar beroemde wafels en appeltaarten, maar de rabarbertaart laat ze nu aan mij over. Bij het uitkiezen van de rabarberstelen is ze nog steeds kritisch: je moet wel de goede stelen ertussenuit pakken.”
De harde Wener bodem, dit heb je nodig
“De taart begint bij de bodem”,legt Anne uit. “We maken altijd een harde Wener bodem. Die bak je eerst blind om hem daarna te vullen met de rabarber.”
- 300 g bloem
- 160 g witte basterdsuiker
- 170 g boter, op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl baking soda
Zo ga je te werk:
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Meng alle ingrediënten met de hand of met de kneedhaak tot een mooi stevig en glad deeg.
- Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter.
- Leg het deeg in een ingevette taartvorm, druk het goed aan en prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Leg er vervolgens een stuk bakpapier op en bedek dat met een laag blindbakbonen.
- Bak de bodem 25 minuten op 160 graden, verwijder het bakpapier en de blindbakbonen en laat afkoelen.
De rabarbervulling, dit heb je nodig
Als de bodem in de oven staat, maakt Anne alvast de vulling. De rabarber snijd ze in stukjes en die stoof ze. Voor wat extra pit en kleur voegt ze meestal wat rode bessen toe. Het hangt natuurlijk ook van de rabarber zelf af, hoe de smaak dit jaar is. Qua suiker moet je ook altijd even proeven, naar smaak kun je meer of minder suiker toevoegen.
- 6 blaadjes gelatine
- 1 kg rabarber, schoongemaakt gewicht
- bodempje water
- 200 g suiker
- eventueel rode bessen(sap)
- 2 el maizena
Zo ga je te werk:
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in stukjes van ongeveer 7 à 8 centimeter.
- Kook de stukjes 5 minuten in weinig water (of in het aanhangwater: het water dat aan de rabarber blijft ‘hangen’ na het wassen) en de suiker.
- Voor de kleur en wat pit kun je nog een scheut bessensap of een handvol verse rode bessen toevoegen, zo wordt de taart net wat roder.
- Roer een glad papje van de maïzena en wat koud water, voeg dit toe aan de rabarber en laat het nog even koken.
- Haal de rabarber van het vuur en voeg dan de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Laat het mengsel afkoelen.
- Verdeel het, zodra het afgekoeld en opgesteven is, over de taartbodem.
- Tip voor het afkoelen: verdeel het mengsel over een ondiepe schaal en laat het een half uur in de diepvries afkoelen.
Rabarbertaart garneren
Garneer de taart met wat verse rode bessen en een handjevol ongezouten, geroosterde en fijngehakte pistachenoten. “De garnering met wat rode bessen en fijngehakte pistachenootjes is mijn eigen inbreng in het recept”, vertelt Anne. “De nootjes geven een mooi kleurcontrast en ook wat extra crunch. Het is wel een modernisering, dat geef ik toe.”
