‘Chocolate drip cake’ van Marieke de Korte
Speciaal voor de lezers van Landleven deelt Marieke de Korte haar recept van een ‘chocolate drip cake’. De druipende druppels van de zelfgemaakte chocoladesaus zijn een nieuwe internationale trend voor bruids- en verjaardagstaarten. Marieke: “Mijn tip: gebruik een lekkere zelfgemaakte confituur tussen de laagjes cake!” Versier de cake met bloemen en bloesems voor een spectaculair effect.
Bereidingstijd: 3 uur
Dit heb je nodig:
Voor de cake
- 300 g fijne kristalsuiker
- 300 g roomboter
- 6 eieren
- 300 g zelfrijzend bakmeel
Verder:
- rond taartblik van 20 cm doorsnede
Zo ga je te werk:
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Bekleed de bakvorm met een bakpapiertje op de bodem.
- Klop de suiker met de roomboter luchtig tot een bijna wit geheel.
- Voeg een voor een de eieren toe. Als het beslag gaat schiften, kun je alvast een lepel meel toevoegen.
- Spatel het meel rustig door het beslag.
- Giet het beslag in het taartblik en bak de cake ongeveer een uur in de oven. De baktijd is afhankelijk van de oven en het soort bakblik. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
- Laat de cake vijf minuten afkoelen in het bakblik en verwijder hem dan uit de vorm; laat verder afkoelen op een taartrooster.
Zo maak je de vulling:
- Klop 300 gram roomboter en 300 gram poedersuiker tot een luchtige crème, dit duurt minimaal tien minuten.
- Voeg als de crème wit van kleur is 3 eetlepels mascarpone en het merg van 1 vanillestokje toe en klop dit nog vijf minuten door de crème.
Zo bouw je de taart op:
- Snijd de afgekoelde cake in drie of vier lagen (afhankelijk van de hoogte van de cake) en plaats de bovenste laag van de cake op een mooie schaal (de platte onderkant van de cake bewaart u en wordt de bovenkant van de taart).
- Besmeer deze laag rijkelijk met de crème en plaats de volgende laag cake hierop.
- Vul de lagen cake afwisselend met crème en een heerlijke confituur naar keuze, zoals frambozenconfituur.
- Eindig het stapelen/vullen met de platte bodem van de cake, dit is nu de bovenkant van de taart.
- Plaats de taart een uur in de koelkast om de vulling goed op te laten stijven.
- Strijk de zijkant van de taart netjes en glad af met de overgebleven crème en een paletmes. Het is handig om het paletmes of de spatel af en toe even onder het warme water te houden. Zo kan de crème gladder aan de zijkant afgewerkt worden.
- Smeer ook op de bovenkant van de taart een laagje crème.
- Plaats de taart op de mooie schaal (randen even schoonmaken) terug in de koeling.
Maak nu de chocolate drip:
- Doe 150 gram fijngehakte pure chocolade in een grote kom.
- Breng 175 gram slagroom (vetpercentage van minstens 35) aan de kook en giet deze bij de chocolade. Klop dit met een garde tot een mooie gladde saus.
- Laat de chocoladesaus even afkoelen, maar let erop dat deze niet te dik wordt.
- Verdeel de chocoladesaus met een lepel over de taart; begin aan de randen van de taart. Zorg dat er steeds een beetje saus over de randen heen vloeit, zo krijg je de mooie ‘drips’ aan de zijkant.
- Versier de taart verder met macarons, roze spikkels, bloesems en bloemen uit de tuin.
De taart kan uitstekend een dag van tevoren gemaakt worden. Haal de taart een uur voor het serveren uit de koelkast.
Macarons van natuurlijke kleurstoffen
Marieke is ook een ster in het maken van macarons… van bietjes! “De macarons zijn echt mijn speeltuin. De schelpen laat ik qua smaak met rust, maar ik ga helemaal los met de vulling. In de winter maak ik graag karamel- of stroopwafelmacarons en in de zomer heb ik meer zin in citroenmacarons of macarons met spekjessmaak.”
Bij het maken van de macarons komt Mariekes filosofie heel duidelijk naar voren. Terwijl andere macaronmakers zich uitleven met superfelle kleurtjes, van kleurstoffen uiteraard, beperkt Marieke zich tot natuurlijke kleurstoffen.
